La couche d'humus au dessus de la terre sablonneuse doit être nourrie pour alimenter les
légumes.
Jusqu'en 1920, on n'utilise que le fumier.
En effet il y avait encore à cette époque, dans la boucle et sur les
coteaux de Versailles, des fermes d'élevage de bovins.
Par la suite on eut largement recours au fumier de cheval qui était utilisé
dans les champignonnières de Montesson et de Carrières-sur-Seine.
Après la récolte des champignons dits de Paris, ce fumier était récupéré
par les maraîchers qui l'épandaient sur leurs terres.
En 1920 Auguste Barbier fit pour le syndicat des
maraîchers les premiers essais d'engrais chimiques car l'intensification des cultures ne
s'accommodait plus de fertilisants naturels dont l'action s'avérait trop lente.