Au début du siècle dernier, Croissy est essentiellement agricole, comme le confirme les
statistiques.
Les prés et pâtures sont importants, y
paissent les moutons, introduit par Chanorier; le mérinos, de race espagnole, va y
prospérer, à tel point que la tête du bélier figurera dans les armoiries de Croissy.